La fermentación es, en pocas palabras, la descomposición deliberada de algo. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que intervienen microorganismos. Aunque la humanidad ha utilizado la fermentación desde los albores de la historia, aún queda por descubrir el enorme potencial de estas técnicas. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva sobre los alimentos, dándoles nuevos colores, sabores, aromas y, en última instancia, convirtiéndolos en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo. Este libro ofrece un nuevo marco teórico, con su propio sistema de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas diferentes para que puedas fermentar en casa.
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