En esta obra de asombrosa sabidura y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrs de los olores hasta obtener una gua accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacin, incorpora los ltimos descubrimientos de la biologa y la qumica, y revela cmo nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias.Remontndose a los orgenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las molculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas ctricos a cilantro y cerveza y los olores medicinalesa narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existan antes de que ninguna criatura pudiera olerlas.Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace ms de cuatro mil millones de aos hasta las tenues notas de fenol y formaldehdo de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, ros y flores, y nos muestra con su habitual maestra cmo aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacin con la cocina y los sabores.
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